Cara Memilih Seafood Yang Berkualitas Untuk Restoran

Artikel cara memilih seafood yang berkualitas untuk restoran baik seafood yang masih segar maupun yang sudah dibekukan.

Pengantar Cara Memilih Seafood Yang Berkualitas

Seperti yang diketahui oleh banyak profesional jasa makanan, pembelian menyiapkan, dan menyajikan makanan laut bisa sedikit menegangkan.

Jadi, untuk menghormati Oktober sebagai Bulan Makanan Laut Internasional, kami telah memutuskan untuk mengajari Anda memilih makanan laut terbaik untuk disiapkan di restoran Anda!

Baik Anda membeli ikan beku dalam jumlah besar dari pemasok besar, atau Anda mengunjungi dermaga untuk membeli dari nelayan setempat, kami akan memberi tahu Anda apa yang harus diwaspadai!

Cara Memilih Seafood Segar Yang Berkualitas

Karena kita tinggal di negara yang diakui sebagai pemimpin global dalam perikanan, pertanian, dan makanan berkelanjutan yang dikelola secara bertanggung jawab, membeli makanan laut segar dari pasar lokal semakin populer.

Ditambah lagi, gerakan makan makanan lokal telah menyadarkan masyarakat akan betapa nikmatnya makanan lokal.

Menawarkan makanan laut di menu Anda yang bersumber dari kota, kabupaten, dan negara bagian terdekat juga seringkali dapat membenarkan biaya hidangan utama yang lebih tinggi.

Sekarang konsumen bersedia membayar lebih untuk bahan-bahan lokal yang berkelanjutan lebih dari sebelumnya.

Jika Anda membeli makanan laut segar yang tidak dibekukan, pertimbangkan karakteristik, pro, dan kontra yang kami cantumkan di bawah ini.

Ciri-ciri Seafood Masih Segar

Untuk mengaplikasi cara memilih seafood yang berkualitas, sebelumnya Anda harus mengetahui ciri-ciri seafood yang masih segar.

Berikut adalah ciri-ciri seafood masih dalam keadaan segara, dengan karakteristik sebagai berikut:

• Ikan harus memiliki bau air laut atau mentimun;
• tidak berbau asam, amis, atau seperti ammonia;
• Mata harus jernih dan sedikit menonjol;
• Ikan harus memiliki daging yang kuat dan tidak rusak;
• Daging yang terbuka seharusnya tidak memiliki bekas kecoklatan;
• Tubuh ikan akan melompat kembali ketika ditekan dengan jari Anda;
• Tanda dan warna alami spesies ikan tidak boleh pudar; dan
• Sisik harus melekat erat pada kulit.

Kelebihan Seafood Segar

Seafood dalam keadaan segar memiliki beberapa kelebihan diantaranya:

• Makanan laut segar beriklan kepada pelanggan lebih baik daripada beku
• Tugas unthawing yang memakan waktu dihilangkan
• Pemilik restoran memiliki pilihan di antara beberapa spesies tergantung pada hasil tangkapan nelayan
• Peluang untuk menghemat uang dengan membeli bycatch, ikan yang tidak sengaja ditangkap
• Kemampuan untuk memasarkan bisnis Anda sebagai bisnis yang ditujukan untuk keberlanjutan

 

Kekurangan Seafood Segar

Selain kelebihan diatas, tentu saja seafood segar ini memiliki kekurangan, antara lain:

• Ketersediaan makanan laut tidak dapat diprediksi karena cuaca buruk, suhu laut yang berubah, dan tangkapan yang sedikit
• Harus siap dalam dua hari
• Membutuhkan perjalanan yang sering ke pasar lokal
• Beresiko membeli dari sumber yang tidak mempraktikkan penangkapan ikan yang berkelanjutan
• Kurangnya pendingin selama transportasi jika terletak jauh dari kota pesisir

Cara Memilih Seafood Beku Yang Berkualitas

Tidak seperti yang mungkin Anda pikirkan, makanan laut beku bisa sama beraroma dan segarnya dengan makanan laut yang dibeli dari pasar local.

Jadi Anda harus melakukan riset terlebih dahulu dan pastikan Anda membeli ikan berkualitas tinggi.

Berkat kemajuan teknologi dalam industri jasa makanan, ikan dapat ditangkap, dibekukan, dan dikirim dalam semalam (tentu saja dengan biaya tinggi).

Faktanya, makanan beku adalah pilihan ideal untuk restoran yang tidak terletak dekat dengan pantai atau perairan besar lainnya.

Jika Anda membeli makanan laut beku, pertimbangkan karakteristik, kelebihan, dan kekurangan yang kami cantumkan di bawah ini.

Karakteristik Seafood Beku Yang Berkualitas

Untuk mengaplikasi cara memilih seafood yang berkualitas, sebelumnya Anda harus mengetahui ciri-ciri seafood beku yang berkuaitas tinggi.

Berikut adalah karakteristik seafood beku yang memiliki kualitas tinggi:

• Ikan harus benar-benar beku padat;
• Paket tidak boleh robek, dibuka, atau dihancurkan di tepinya;
• Makanan laut tidak boleh ditempatkan di atas garis beku;
• Ikan harus bebas dari embun beku dan kristal es;
• Ikan seharusnya tidak memiliki area putih yang dehidrasi;
• Ikan harus dibungkus dengan bahan tahan lembab dan uap; dan
• Ikan seharusnya memiliki bau yang sangat sedikit atau tidak berbau sama sekali.

Kelebihan Seafood Beku

Seafood dalam keadaan beku memiliki beberapa kelebihan diantaranya:

• Dapat dicairkan dan disiapkan kapan saja
• Pemilik restoran dapat menyimpan persediaan ikan beku dalam jumlah besar tanpa menjadi buruk
• Diperlukan pembelian dan perjalanan yang lebih jarang ke pemasok
• Ikan biasanya dibekukan dan diawetkan pada puncaknya untuk rasa terbaik
• Membeli beku tidak terlalu mengintimidasi daripada pergi ke pasar segar

Kekurangan Seafood Beku

Selain kelebihan diatas, tentu saja seafood beku ini memiliki kekurangan, antara lain:

• Ikan dapat rusak jika mencair selama pengangkutan dan dibiarkan pada suhu hangat
• Risiko freezer terbakar
• Risiko pembelian dari negara lain yang tidak diwajibkan untuk mengikuti standar FDA yang sama seperti AS
• Pencairan dapat memakan waktu berjam-jam jika dilakukan dengan benar
• Ikan beku tidak dijamin lokal dan tidak dapat dipasarkan seperti makanan laut segar

Kesimpulan Cara Memilih Seafood Yang Berkualitas

Ketika memilih makanan laut terbaik untuk disiapkan di restoran Anda, semuanya tergantung pada ketersediaan, permintaan pelanggan, dan preferensi pribadi Anda.

Jika pengunjung Anda mencari tangkapan segar, maka itulah yang paling laris, dan itulah yang harus diberikan kepada mereka.

Namun, jika lokasi geografis Anda tidak memungkinkan mengunjungi pasar lokal, maka pastikan untuk melakukan semua penelitian tentang dari mana makanan laut beku Anda berasal.

Penutup Cara Memilih Seafood Yang Berkualitas

Demikian artikel kami yang berjudul “Cara Memilih Seafood Yang Berkualitas Untuk Restoran”.

Silahkan baca artikel lain di website DeddyNurfaqih.com – Panduan Sukses Usaha Rumah Makan dan Bisnis Restoran.

Kami memberikan info, tips, trik, ebook, template dan training online gratis mulai dari perencanaan usaha rumah makan dan bisnis restoran sampai dengan bagaimana operasional usaha rumah makan dan bisnis restoran tersebut.

Satu hal yang penting yang sering dilupakan yang merupakan jantung sebuah usaha yaitu pemasaran dan marketing usaha rumah makan dan bisnis restoran.

Originally posted 2022-02-26 10:51:44.