Apa Itu Ghost Kitchen? Panduan Lengkap Dari A sampai Z

Apa Itu Ghost Kitchen? Panduan Lengkap Dari A sampai Z

Paparan lengkap tentang apa itu ghost kitchen, mulai dari definisi, model bisnis sampai dengan kelebihan kekurangan dibandingkan restoran tradisional.

Pengantar Apa Itu Ghost Kitchen

Jadi apa itu ghost kitchen?

Ghost Kitchen merupakan bisnis jasa makanan tanpa memiliki area makan hanya menawarkan pengiriman dan, kadang-kadang, bawa pulang. Kebanyakan menggunakan layanan pengiriman pihak ketiga untuk menerima pesanan dan mengantarkan makanan ke pelanggan.

Model bisnis ini membantu pemilik restoran melewati masa-masa sulit disebabkan oleh pandemi virus corona. Mereka tetap relevan dalam lanskap layanan makanan pascapandemi.

Dengan konsep ini, operator memenuhi harapannya untuk menemukan konsumen baru, mengurangi biaya operasional, dan menyediakan perluasan menu yang mudah.

Apa Itu Ghost Kitchen Panduan Lengkap Dari A sampai Z

Nama Lain

Jadi apa nama lain untuk ghost kitchen?

Karena konsep ini yang berkembang, industri jasa makanan menyebutnya dengan banyak nama. Dalam kebanyakan kasus, orang menggunakan nama secara bergantian untuk menggambarkan restoran tanpa etalase.

Namun, beberapa profesional industri menginginkan judul standar yang membedakan model bisnis Ghost Kitchen.

Untuk saat ini, Anda dapat mereferensikan restoran bebas etalase mana pun dengan nama sebagai berikut:

Bagaimana Cara Kerjanya?

Setelah mengetahui apa itu ghost kitchen, kita bahas bagaimana cara kerjanya.

Biasanya, cloud Kitchen menyiapkan makanan saat dipesan di dapur komersial yang tidak memiliki ruang makan. Menyiapkan layanan pengiriman mahal, jadi sebagian besar cloud Kitchen menggunakan layanan pengiriman pihak ketiga.

Karena mereka tidak dapat mengandalkan pelanggan yang datang, Ghost Kitchen menjadi kuat kehadiran media sosial dan berinvestasi dalam taktik periklanan digital.

Restoran virtual ini bukanlah koki rumahan yang menjual barang dagangannya secara online, juga bukan distributor makanan kemasan. Mereka beroperasi pada skala yang sama dengan restoran duduk dan membuat menu unik.

Sebagian besar restoran virtual beroperasi di luar dapur komisaris. Dapur komisaris adalah ruang dapur komersial lengkap yang tersedia untuk disewa.

Meskipun Anda dapat berbagi dapur komisaris, sebagian besar restoran virtual menyewa komisaris pribadi karena mereka membutuhkan ruang pada waktu yang berbeda dari pengguna komisaris biasa lainnya.

Misalnya, katering dan operator dapur bergerak membutuhkan komisaris untuk menyiapkan makanan terlebih dahulu, dan dapur gelap membutuhkannya selama jam buka restoran tradisional.

Apakah Ghost Kitchen Menguntungkan?

Sektor pemesanan dan pengiriman digital telah tumbuh 300% lebih cepat daripada lalu lintas makan di tempat sejak 2014, menunjukkan bahwa bisnis ini adalah usaha bisnis yang sangat menguntungkan.

Ghost Kitchen adalah alternatif yang sangat menguntungkan untuk makan di restoran di area sewaan tinggi yang dipenuhi restoran. Restoran virtual menghemat uang untuk biaya awal, pemeliharaan gedung, dan staf front-of-house.

Ancaman terbesar terhadap profitabilitas dapur awan adalah biaya tinggi yang dikenakan oleh aplikasi pengiriman pihak ketiga, yang dapat mengekstrak antara 15% hingga 30% dari setiap pesanan.

Apa Model Bisnis Ghost Kitchen

Setelah mengetahui apa itu ghost kitchen, kita bahas bagaimana business model untuk tipe usaha ini.

Sama seperti restoran berwujud fisik, Ghost Kitchen bervariasi dalam ruang lingkup dan gaya makan. Kami menjelaskan lima model bisnis restoran virtual yang berbeda, sehingga Anda dapat memutuskan mana yang sesuai dengan tujuan dan kemampuan finansial Anda.

Model Bisnis Independen

Model bisnis Independen ini menyiapkan satu menu untuk dipesan di dapur tanpa etalase. Sebagian besar jenis independen bermitra dengan beberapa aplikasi pengiriman pihak ketiga seperti Go-Food, Shopee Fod, Grab Food, Traveloka Eats dll.

Model bisnis independen meninggalkan pesanan yang sudah disiapkan untuk diambil oleh pengemudi yang bermitra di meja depan. Mereka bergantung pada aplikasi pihak ketiga untuk menerima pesanan dan tidak memiliki data pelanggan mereka.

Tidak memiliki data pelanggan berarti Anda tidak dapat berinteraksi dengan atau mempertahankan pelanggan tanpa layanan pengiriman yang bermitra.

Model Bisnis Independen

Model Bisnis Multi Merek

Ghost Kitchen multi merek menerima pesanan dan melakukan pengiriman dengan cara yang sama seperti Ghost Kitchen merek tunggal. Perbedaan antara merek tunggal dan multi adalah skalanya.

Perusahaan multi merek akan menggunakan satu ruang dapur untuk menyiapkan beberapa menu restoran virtual. Menyiapkan beberapa konsep makan virtual meningkatkan total pesanan Anda dan memperluas jangkauan pelanggan Anda.

Sementara konsumen waspada terhadap restoran fisik yang mengklaim memiliki sushi dan spageti terbaik di kota, anonimitas dapur satelit memungkinkan Anda menyiapkan menu yang sangat berbeda di tempat yang sama tanpa menimbulkan keraguan.

Dengan penjelasan diatas, Anda jadi lebih mengerti apa itu ghost kitchen.

Model Bisnis Yang Dikelola Operator

Ketika restoran fisik menyiapkan menu restoran virtual di ruang dapur mereka, mereka disebut Ghost Kitchen yang dikelola operator atau waralaba virtual.

Mereka tidak akan mencantumkan konsep virtual pada menu fisik mereka. Pelanggan melakukan pemesanan melalui aplikasi pengiriman pihak ketiga atau situs web/aplikasi seluler pesanan makanan pusat konsep virtual.

Ketika operator mengizinkan pelanggan restoran virtual untuk mengambil pesanan mereka, mereka menangkap pelanggan yang biasanya menghindar dari Ghost Kitchen untuk menghindari biaya pengiriman.

Mengintegrasikan waralaba virtual sangat menguntungkan bagi pemilik toko roti dan kafe yang tidak bergantung pada dapur mereka di siang hari. Beberapa toko kelontong, juga mengadaptasi model bisnis yang dikelola operator ini.

Dengan penjelasan diatas, Anda jadi lebih mengerti apa itu ghost kitchen.

Model Bisnis yang Dikelola Operator

Model Bisnis Mid Ground

Ghost Kitchen tingkat menengah menyiapkan pesanan di dapur dengan etalase kecil di mana pelanggan dapat mengambil pesanan mereka jika mereka mau.

Banyak dapur satelit mid ground mengadopsi drive through saja,makan di luar lokasi model bisnis, tetapi jendela pengambilan sederhana sudah cukup.

Meskipun memiliki area penjemputan mungkin dikenakan biaya sewa yang sedikit lebih mahal, Anda masih cenderung membawa pulang lebih banyak keuntungan Anda, karena layanan pengiriman dapat memakan waktu hingga 30% dari setiap pesanan.

Orang-orang dapat memesan langsung melalui Ghost Kitchen di tengah, memberikan operator akses berkelanjutan ke pelanggan mereka jika mereka mengubah layanan pengiriman.

Selain itu, Ghost Kitchen kelas menengah memiliki basis pelanggan yang lebih luas karena banyak konsumen menginginkan kenyamanan makan di rumah tetapi tidak ingin membayar biaya pengiriman.

Model Bisnis Milik Merek Tertentu

Ghost Kitchen milik merek tertentu masuk dengan layanan pengiriman pihak ketiga tunggal dan setuju untuk hanya menerima pesanan melalui platform mereka.

Semakin, layanan pengiriman pihak ketiga mendorong kepemilikan merek, karena memberi mereka monopoli di pasar pengiriman dan kontrol atas bisnis yang menggunakannya.

Karena itu adalah perusahaan pengiriman pihak ketiga, bukan Ghost Kitchen, yang memiliki data pelanggan dan mengontrol akses pelanggan, bisnis yang menandatangani kesepakatan milik merek berada di bawah kekuasaan layanan pengiriman pihak ketiga yang mereka gunakan.

Layanan pengiriman dapat terus menaikkan biaya, karena restoran virtual tidak dapat membuat perubahan tanpa kehilangan semua pelanggan mereka dan harus memulai dari awal.

Terkunci dalam satu layanan pengiriman memiliki risiko yang signifikan, tetapi juga disertai dengan imbalan. Jika Ghost Kitchen Anda adalah milik merek, aplikasi pengiriman ingin Anda sukses dan sering kali mendorong lebih banyak bisnis ke arah Anda.

Anda mungkin akan tampil lebih tinggi di halaman hasil pencarian aplikasi dan menerima bantuan periklanan lainnya.

Apa Kelebihan dan Kekurangan Ghost Kitchen

Setelah mengetahui apa itu ghost kitchen, selanjutntya kita bahas kelebihan dan kekurangannya.

Apa Keuntungannya

Berikut adalah beberapa keuntungan mengoperasikan model bisnis ini dibandingkan restoran tradisional:

Apa Kelebihan dan Kekurangan Ghost Kitchen

Apa Kekurangannya

Kerugian utama dari mengoperasikan model bisnis adalah biaya dan tantangan dari menyiapkan layanan pengiriman yang berkelanjutan secara finansial.

Membuat sistem pengiriman in-house mahal dan rumit, sehingga sebagian besar dapur satelit mengandalkan layanan pengiriman pihak ketiga. Layanan pengiriman pihak ketiga tidak hanya mengambil antara 15 hingga 30 persen dari setiap pesanan, tetapi mereka juga memiliki data pelanggan Anda.

Karena pelanggan melakukan pemesanan melalui aplikasi pihak ketiga, Anda bukan pemilik pelanggan Anda; mereka lakukan. Jika aplikasi pengiriman pihak ketiga Anda menjadi terlalu mahal untuk digunakan, Anda akan kehilangan basis pelanggan yang Anda bangun melalui aplikasi tersebut.

Selain itu, aplikasi pihak ketiga berfungsi seperti mesin pencari dan mengontrol restoran mana yang muncul pertama kali saat orang mencari makanan. Untuk muncul di halaman pencarian pertama mereka, Anda harus membayar biaya iklan kepada layanan pengiriman pihak ketiga.

Layanan pengiriman memberikan prioritas utama kepada restoran yang setuju untuk menggunakannya secara eksklusif, memberikan tekanan pada restoran untuk mengunci diri menjadi satu mitra pengiriman.

Mengatasi Tantangan Pengiriman Pihak Ketiga

Hal terbaik yang dapat dilakukan sebagai operator Ghost Kitchen adalah akses aman ke data pelanggan Anda.

Sertakan brosur dalam pesanan pelanggan yang mendorong mereka untuk mengikuti Anda di media sosial dan mendaftar untuk program hadiah.

Anda juga dapat membuat hadiah yang mengharuskan pelanggan memasukkan alamat email mereka untuk masuk.

Ghost Kitchen vs Restoran Tradisional

Gunakan fakta cepat ini untuk membandingkan business model ini dan restoran tradisional untuk menentukan mana yang tepat untuk Anda.

Nilai Rata-Rata Ghost Kitchen Tradisional
Ukuran ± 75 – 100 meter persegi ± 700 meter persegi
Karyawan ±4 orang ±25 orang
Launching ±1 bulan ±52 minggu
Investasi Startup ± 150 juta ± 1 milyar
BEP ±6 bulan ±5 tahun

Ghost Kitchen vs Restoran Tradisional

Kesimpulan Apa Itu Ghost Kitchen

Menurut Reportlinker, pasar global layanan pengiriman makanan online akan mencapai $ 192,16 miliar pada tahun 2025. Ghost Kitchen menyesuaikan diri dengan waktu dan memenuhi permintaan pengiriman makanan yang terus meningkat.

Penduduk perkotaan dan sibuk, konsumen muda adalah yang pertama menerima dapur awan. Dalam keadaan normal, mungkin perlu waktu bertahun-tahun bagi konsumen pinggiran kota dan yang lebih tua untuk merangkul restoran virtual.

Namun, pandemi virus corona mempercepat siklus hidup adopsi, memberikan Ghost Kitchen penerimaan universal dalam semalam.

 

Penutup Apa Itu Ghost Kitchen

Demikian artikel kami yang berjudul “Apa Itu Ghost Kitchen? Panduan Lengkap Dari A sampai Z”.

Silahkan baca artikel lain di website DeddyNurfaqih.com – Panduan Sukses Usaha Rumah Makan dan Bisnis Restoran.

Kami memberikan info, tips, trik, ebook, template dan training online gratis mulai dari perencanaan usaha rumah makan dan bisnis restoran sampai dengan bagaimana operasional usaha rumah makan dan bisnis restoran tersebut.

Satu hal yang penting yang sering dilupakan yang merupakan jantung sebuah usaha yaitu pemasaran dan marketing usaha rumah makan dan bisnis restoran.

Originally posted 2022-02-24 21:26:06.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *